Suveræn boghvedesalat
En kulørt salat med mange grøntsager og hel boghvede. Brug gerne mange krydderurter alt efter sæsonen. Du kan servere salaten til hvad som helst.
Ingredienser
- 150 g hel boghvede (2 dl)
- 3,5 dl vand
- 1/4 tsk. salt
- 40 g pinjekerner
- 200 g gulerødder
- 1 bundt radiser (100 g)
- 2 forårsløg (50 g)
- 1 gul eller rød peberfrugt (250 g)
- 75 g tørrede abrikoser
- 1 stort bundt krydderurter (mynte, persille, koriander eller lidt af hvert)
- Dressing:
- 1 fed finthakket hvidløg
- 1½ spsk. olivenolie
- 3 spsk. friskpresset citronsaft
- Salt og cayennepeber efter smag
- Salat til 4-6 pers.
Sådan gør du
-
Tilberedning af boghvede : Kom boghveden i en sigte og skyl den godt med kogende vand. Kom den i en gryde, og rist den ved høj varme under konstant omrøring i ca. 5 minutter.
-
Tilsæt vandet (gerne kogende fra kedlen) og kog under låg ved svag varme i 7 minutter.
-
Bland boghvede og dressing: Tag boghveden af varmen, rør salt i, og lad den trække under låg i 7 minutter. Køl den af og bland med dressingen.
-
Pinjekerner: Rist pinjekernerne på en tør, varm pande til de er gyldne.
-
Rens og snit grøntsagerne: Skræl gulerødderne og snit dem fint. Snit radiser, forårsløg og peberfrugt fint. Skær abrikoser i små stykker.
-
Krydderurter: Skyl og tør krydderurterne og pil stilkene fra.
-
Bland det hele: Bland grøntsager og boghvede. Smag til med salt, cayennepeber og citronsaft.
-
Hak krydderurterne groft og vend dem i salaten.
-
Pynt og serveringstip : Pynt salaten med de ristede pinjekerner og servér den med godt brød til.