Guldagerbrød
Aurion ligger på Guldagervej 525 i Hjørring. Ganske pudsigt ikke sandt?
Ingredienser
- Fordej:
- 2,5 dl vand
- 175 g speltmel
- ½ spsk. bagefermentgrunddej
- Brøddej:
- 5 dl tempereret vand (37°)
- 15 g salt
- 200 g kamutmel
- ca. 750 g sigtet speltmel
- 1 portion fordej
- Opskriften giver 2 brød
Sådan gør du
-
Dag 1: fordej: 1 dag: fordejen, som er lavet med bageferment, laves 12-14 timer før fremstillingen af den endelige brøddej.
-
Sådan gør du: Sådan laver du fordejen: 2½ dl vand (37°) og 175 g speltmel blandes sammen til en lind dej.
-
Bageferment: Tilsæt ½ spsk. bagefermentgrunddej og rør, så der kommer luft i dejen. Det er vigtigt, at fordejen har en blød konsistens.
-
Fordejen hviler i 12-14 timer ved mindst 25°.
-
Dag 2: brøddej : 2. dag: Alle ingredienserne til brøddejen blandes sammen. Dejen æltes godt sammen med fordejen og stilles på et lunt sted 1 time.
-
Kommes i forme: Dejen deles i to portioner, og de slås op til to brød. De lægges i smurte rustfri stålforme og stilles til hævning på et lunt sted.
-
I ovnen: Når brødene er hævet ca. 2 cm op, sættes de i en 200° varm ovn.
-
Bagetid: Bag brødene i ca. 50 minutter, indtil kernetemperaturen i midten af brødene er 98°.