Emmerbrød med hasselnødder

Name: Emmerbrød med hasselnødder
Yield: 2 brød
Ingredients: 1. dag: Fordej; 3 dl tempereret vand (37°); 50 g hasselnødder; 300 g emmermel; 1 g gær (på størrelse med en ært); 2. dag: Brøddej; 3,5 dl tempereret vand (37°); 3 tsk. salt; 1 spsk. olie; ca. 500 g emmermel; Opskriften giver 2 brød

Et spændende brød, hvor emmerens karakteristiske smag rigtigt kommer frem.

Tilbage

Ingredienser

Fordej

1. dag: Fordej
3 dl tempereret vand (37°)
50 g hasselnødder
300 g emmermel
1 g gær (på størrelse med en ært)
2. dag: Brøddej
3,5 dl tempereret vand (37°)
3 tsk. salt
1 spsk. olie
ca. 500 g emmermel
Opskriften giver 2 brød

Sådan gør du

1. dag fordej: På dag 1 blandes vand, hasselnødder og mel grundigt sammen til en blød fordej, og gæren udrøres i dejen. Denne dej står tildækket natten over på et lunt sted.
Brøddej: På dag 2 blandes vand, salt, olie og halvdelen af melet i et fad. Herefter tilsættes fordejen, dernæst resten af melet, lidt efter lidt.
Æltning og hævning: Ælt dejen færdig i fadet, og lad den stå et lunt sted i ca. 1 time.
I forme: Dejen deles i to, og brødene slås op og lægges i to velsmurte forme (1,5 liter forme).
Hævning: Derefter stilles brødene igen til hævning, og de skal hæve ca. 2 cm op.
Pensling: Hvis der ikke bages med låg på formen, pensles brødene med vand.
I ovnen : Brødene bages ved 200° i 50 minutter, til kernetemperaturen i brødet er 98°.
Tip: Brødene kan sagtens fryses ned.