Emmerbrød med anis

Name: Emmerbrød med anis
Yield: 2 brød
Ingredients: Fordej:; 2,5 dl vand (ca. 37⁰); 175 g grahamsmel eller speltmel; ½ spsk. bagefermentgrunddej; Brøddej:; 6,5 dl vand; 18 g salt; 100 g smør; 100 g sirup; 2 tsk. anis; 100 g rugmel; 700 g emmermel; 300 g sigtet speltmel; 1 portion fordej; Opskriften giver 2 brød

Brødet dufter fantastisk af krydderiet anis.

Tilbage

Ingredienser

Fordej

Fordej:
2,5 dl vand (ca. 37⁰)
175 g grahamsmel eller speltmel
½ spsk. bagefermentgrunddej
Brøddej:
6,5 dl vand
18 g salt
100 g smør
100 g sirup
2 tsk. anis
100 g rugmel
700 g emmermel
300 g sigtet speltmel
1 portion fordej
Opskriften giver 2 brød

Sådan gør du

Fordej: Dag 1: fordejen laves ved at blande vand og grahamsmel til en lind og blød dej. Der tilsættes ½ spsk. bagefermentgrunddej, og der røres, så der kommer luft i dejen. Fordejen hviler i 12-14 timer ved mindst 25°.
Dag 2: Dag 2: Alle ingredienserne til brøddejen blandes sammen. Dejen æltes godt sammen med fordejen. Stil dejen på et lunt sted i 1 time.
Hævning: Dejen deles i to dele og slås op til to brød. De lægges i smurte rustfri stålforme og stilles til hævning et lunt sted.
Bagetid: Når brødene er hævet ca. 2 cm op, sættes de i en 200° varm ovn.
Kernetemperatur: Bag de to brød i ca. 50 minutter, til kernetemperaturen i midten af brødene er 98°.