Emmerbrød

Name: Emmerbrød
Yield: 2 brød
Ingredients: 6 dl koldt vand; 10 g gær; 12 g salt; 0,5 dl olie (kan udelades); 500 g emmermel; 300 g sigtet speltmel; Opskriften giver 2 brød

Emmer er en hvedeart, som opstod, da vild enkorn blev krydset med den vilde græsart gedeøje. Emmer smager fortrinligt.

Tilbage

Ingredienser

6 dl koldt vand
10 g gær
12 g salt
0,5 dl olie (kan udelades)
500 g emmermel
300 g sigtet speltmel
Opskriften giver 2 brød

Sådan gør du

Vand, gær, salt og olie blandes sammen.
Tilsæt halvdelen af melet. Rør det sammen. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt.
Kommes i forme: Dejen fordeles ligeligt i to smurte 1,6 liters stålforme.
Koldhævning: Påsæt låg eller husholdningsfilm. Sæt formene i køleskab til hævning 8-24 timer. Jo længere hævetid, jo bedre.
Ekstra hævning: Hvis dejen ikke er hævet 3 cm op, skal den stå yderligere 1-2 timer ved stuetemperatur,
I ovnen: Bag brødene ca. 40 minutter ved 210° og gerne med låg. Alternativt skal brødene pensles med vand.
Kernetemperatur: Mål temperaturen midt i brødet. Kernetemperaturen skal være 98°. Brødene skal være gyldne hele vejen rundt.
Afkøling: Vend dem ud af formene og afkøl.