Boller med svedjerug og rugflager
Dejlige grovboller med masser af smag og bid. Gode til madpakken.
Ingredienser
- 1/2 l vand (ca. 25°)
- 125 g rugflager
- 10 g økologisk gær
- 75 g svedjerugmel
- 10 g sukker (eller honning)
- 8 g salt
- 1,5 g brændenældepulver (kan udelades)
- 1/4 dl olie
- 425 g sigtet speltmel
- ca. 12 stk. store grovboller
Sådan gør du
Bland vand og rugflager og lad dem trække i 20 minutter.
Tilsæt gær og svedjerugmel. Resten af ingredienserne røres i dejen til en blød dej.
Dejen hæver natten over i køleskabet. Læg gerne et låg eller film over skålen.
Hvis dejen ikke er hævet op, bør den stå et par timer ved stuetemperatur til den er hævet 2-3 cm op.
Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug hænderne, som du har dyppet i koldt vand. Du kan også bruge to skeer.
Drys bollerne med frø og kerner, hvis du har lyst.
Pladen med bollerne sættes i en forvarmet ovn med det samme ved 230° i ca. 10 minutter.
Derefter skrues temperaturen ned til 210°, og bollerne bages videre i ca. 10-15 minutter.
Bollerne skal bages godt gyldne og være faste, for at de er godt gennembagte.
BAGETIP: En koldhævet dej kan du lade stå i køleskabet 3-4 dage og bage af hver dag.