Karrysuppe med lime og gule ærter
Skøn krydret suppe med lækre grøntsager og flækærter. Opskriften er udviklet af Inger Kjærgaard for Økologisk Landsforening.
Ingredienser
Ca. 4-6 pers.
- 300 g grofthakkede løg
- 1/4 dl olie
- 1-2 fed grofthakket hvidløg
- 3 spsk. karry
- 1/2 spsk. spidskommen
- 2 tsk. chilipulver eller chiliflager
- 1-2 laurbærblade
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 g flækærter, udblødte
- 250 g gulerødder skåret i små tern
- 1 dl limesaft
- 1 spsk. groft salt
- 1-2 tsk. cayennepeber
- 1 dl fløde (eller kokosmælk)
- Topping:
- 400 g kålstokke i tern (fx broccoli eller blomkål)
- Lidt olie
- Lidt groft salt og friskkværnet peber
- Friskhakket salvie efter smag
Sådan gør du
-
Steg løg i olie, tilsæt hvidløg, karry, spidskommen, chili og laurbær og steg under omrøring i nogle minutter.
-
Tilsæt bouillon og udblødte flækærter. Lad suppen simre 20-30 minutter under låg, til ærterne er udkogte.
-
Fjern laurbærbladet fra suppen og blend den glat med en stavblender.
-
Tilsæt gulerodstern, lime, salt og cayennepeber og kog suppen i ca. fem minutter. Tilsæt fløde og smag suppen til.
-
Steg kåltern i lidt olie uden at de tager farve. Tilsæt salt, peber og salvie. Smag suppen til.
-
Anret suppen i en dyb tallerken eller skål og top med de stegte kåltern. Server groft brød til fx vores biodynamiske grahamsbrød.