AMARANT

Aztekerne og mayaerne dyrkede amarant igennem årtusinder. Alligevel er det spændende frø først introduceret i vesten for få år siden. Interessen for det glutenfrie frø er dog stor.

Amarant har været dyrket i Sydamerika i flere årtusinder. I dag dyrkes amaranten i højlandet i Peru og Bolivia, men kan også dyrkes i Danmark, hvor den er kendt under navnet Rævehale.

Amarant kaldes også vegetabilsk kaviar, da de kogte frø har en struktur, som minder om kaviar.

Frøene er små og hårde, og bruger man dem i bagværk til fx småkager, bliver de dejligt knasende og sprøde. De skal koges inden anvendelse i madlavning og i sødt bagværk.